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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 ) N) k4 V0 L! U( Y$ k

! S: |2 |8 F+ \3 C) T{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
4 T. H7 x2 `: f2 K: B- {
我不会烘焙
0 S1 i9 C) e/ _. O7 ]- D只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
  s! Z' F1 r# c, `教程还那么详细,{:407:}{:407:}
7 w, T" x1 n& H4 l# Q8 ?1 m大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~  ?* Y, O0 E  l2 p( j& r

! o; m2 k7 ?% G( Y1 E起司香蒜面包(中种法)可以做两个% j" F6 `9 q4 `8 A" U9 h

0 b5 r* @6 N2 ^5 D5 U+ h* y0 \* D% X4 N8 |# I9 z8 N( l: L
& h9 ?* O8 x* E+ m
一.中种面团
: e: A0 X& C' l7 V9 P
# O  I3 F0 e1 T. {8 H3 r2 }材料: 8 `) C. l$ K' z6 n: _
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
! Z/ Z5 z3 E7 G. M% x6 _
  U- ~% e9 z6 t# J9 B, |步骤: ( i  E4 c9 X% t- O7 X" x
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 4 Z2 U) k" L! Z8 ?9 [+ l
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
# k0 Q, Q8 s0 v9 ~3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 ( Z8 U0 t$ Z4 p& P8 s5 k3 H* O' |

' u# p5 K0 d* Q( X. e6 }二.主面团
, @" ]) w$ X; F: p2 i; v# X# z* M4 Y2 V$ a  a9 j! }- M! v' C3 f) Z& _
材料: - t2 @; I5 w/ V* q6 u
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 9 L$ Z4 ], a" r- `% m" z- l; j7 n0 D
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
. l! W8 `! E6 k  k
, b2 X* M- z% p$ z大蒜奶油酱
, y7 g. j5 V- r* `6 s3 t- D4 F大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
8 J+ o- Q* `' H  @  E*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 : _! j+ e; }  F7 a3 |
% F. D) v% i* g( T% G/ `1 u
表面装饰:
1 e# m; ~9 ]% n) w帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 8 k9 I9 z8 o5 b% x/ @% G
意大利香料少许, 0 p3 f2 }% A8 Z6 B! q( \+ ~

/ a/ V: H% {+ \! z) r. l7 i$ s2 G3 z. ?) o$ @
步骤: ; N& |( g* Y; g* c. g. v
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
8 O5 o# T# L/ }4 J   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 3 n) Q( I, P4 a+ L8 Y+ w
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 7 x5 A* ~0 F! k2 V. P
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 8 a" H- K! p2 f6 m/ ~
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
1 P9 a0 o6 y, A9 K; K9 J5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 6 M+ L! @% r) h8 q
6.在面团表面喷一些水避免干燥 $ {- c+ x5 ]  x
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 5 @( {6 y  n' f5 \
   至2倍大
9 I5 s7 q5 p+ Z   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) * u. d6 i: w& ?+ i$ j
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
; b( Z$ c2 ?, A1 j3 v1 E+ r9.面团中的空气用手压下去挤出来 # Z7 h7 ~9 a' u+ r; F
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
. z4 A9 t2 L' x% f* E) ]! ?! {11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
/ f/ f$ x& N  q! \3 O/ i3 _4 i$ n   起,一边卷一边压一下
! s# y( R; o3 h9 U5 S7 x12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 * w# E' r5 M0 n  R' g- j! d
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
) x5 f+ s2 ], j13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
: D% ]4 N0 {/ f14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 9 X& P2 g7 W/ M  h
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ( o. s- o- r8 R: H$ Z8 Q3 S
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) % a, R5 t% ^) m! o  y. u5 N/ M
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
  W! K4 T' h; s" h8 ^. C- Q18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 . f3 l& Z$ @# G6 s- {7 \+ l
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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