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我也来凑歌热闹~~~
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7 T; S, p* y( B. j# I起司香蒜面包(中种法)可以做两个& Y9 p; Y8 j% K/ q7 G
# [% |6 w$ |* y2 a$ }
) v3 M8 ^' J8 O0 p: O
) q2 T8 L) r w0 I0 ~* r, r0 Z一.中种面团
" Q+ O. x6 D% h5 f9 `1 b/ j% ]' G6 ]
材料: * x8 d3 ?$ z; p
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 5 }1 k# S* G$ o2 {
: e! [1 F- j1 G% W/ S: ]6 r步骤:
: d" K5 t0 v" y* }. \1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
( Z# I) o& b I7 ]9 I5 Z2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
7 A; R3 F s# M9 u3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 6 G' T; P& ?7 s) l) B& E: l8 f
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二.主面团
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! H1 S% m( w0 U" l材料:
$ w7 z- c f3 P8 i: v' u中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
- x* b: O+ {' S5 x3 |细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 6 H; j( D9 R( S, ^: T& Q+ `2 P
1 ~7 t1 C2 o* l/ Z( ?/ [& x大蒜奶油酱
* D9 ]! c. }! e6 l大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 9 X' ]" M4 E) I- t. K- s" a
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 6 {0 {/ ~4 X# P4 K& z' b V+ U1 D
' Y& ?& O+ o# H, T) r2 ?/ C表面装饰: $ S3 ~7 F# N4 m
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, # Y2 g0 p) X/ T
意大利香料少许, ' e) k- f0 @& \/ d( `
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6 h7 \$ ]8 `$ y8 c4 _8 Q步骤:
4 _* w7 K2 P2 }1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ' o6 `& R" k9 {
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 8 H7 Q, S: P m0 Q
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
& h1 F2 _, s6 o2 s7 i# @7 g3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
7 b# x8 }; A' ]6 o0 y+ R* F. R! h4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ( o0 S! y8 {( i& \# k2 N3 i' Z
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
3 W" t' w8 K9 m4 m# p& y6.在面团表面喷一些水避免干燥 # ^! \5 J/ _3 X- x& K0 @
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
8 `" M# v7 Z* P8 n3 D   至2倍大
' h K3 O& ~4 \8 r2 D+ B! E. B   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) - F! g* c8 v& W
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
$ N$ k5 ?# m4 x9.面团中的空气用手压下去挤出来 " Q5 n4 n3 i7 a1 c
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 0 u' B2 Q2 s2 C& K. i0 P8 B+ t
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ; V' c9 C" g7 G: @
   起,一边卷一边压一下
3 g. T0 K& a2 t! t. R12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ; P* Y3 {$ k- G) t' d
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
% u8 p2 K0 y) }2 K13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 9 o! J( E5 B; D, l9 m7 S
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 5 \- y5 _ m, L
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
* \7 a& n' U3 E; f0 B* A' \16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
1 k( y) F! ^3 y17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
# p6 f, I1 X5 T3 e18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
5 t; G8 c& \5 o6 M3 m9 U: L19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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