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我也来凑歌热闹~~~6 ~8 {" }3 @& J: h5 B
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团
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材料:
) w1 x: T# Q! V高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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步骤: 8 Y7 C8 O' Y6 c
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
0 S. ~' g* o- u9 h2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 5 E2 [7 m# S% E( K, n" I* _+ Y
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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- F2 _5 b4 i/ K! @5 c! @1 X二.主面团 p3 i" ~- y9 W5 X" h) w$ Q2 p# L+ k
; \: h7 W: S; x5 a6 c! v: }材料: m7 n& F& G4 T3 d/ f: j, _* q
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
; q' z7 k+ N( Z: [" I细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 0 X; z* L2 p: @0 O! _( R
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大蒜奶油酱
1 Q% s% U( |, i大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
" A* D8 `8 E8 `) i6 p/ ?/ f. U*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰: - l6 g6 A/ B! F& F2 t
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
; v6 N* E, M3 C0 l1 p意大利香料少许,
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G8 s2 @4 s) {3 G9 W* E) E步骤:
t6 G: H8 \0 u0 i+ d1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
. E7 h0 L1 @0 \- Q0 L1 v   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ) D5 E8 |5 g2 M. n' H6 f+ q
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 & @2 b; G9 Y) E/ P# Z; |1 v
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
+ i9 s4 q. N+ ]/ }$ l4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
- b: ]# |$ F8 [5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 $ _% } ?8 ?8 m
6.在面团表面喷一些水避免干燥
; j2 O7 q5 ]1 B* w! q) ]0 U& D, z/ Q7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
" T3 o% s- Y+ I Y0 Y   至2倍大
7 H% J- ]8 N4 i4 k# o& u- E   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) + `0 b9 V: Z" [! Q- U) G% f
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 , {" C. z' J4 k# Z8 y$ @$ ~; z
9.面团中的空气用手压下去挤出来
/ b+ A. ]* j9 x. V9 \) ~10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
7 |: ~ |, ?( m11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 & `' Z9 R! k# x6 R' n9 ~
   起,一边卷一边压一下
$ E! A, I7 j% d; F. @12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
& x0 \* S/ K% ^( G b      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 # q" G6 r& B! w
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 2 g5 i) e* M$ K$ H" D- w
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 / a" {/ L0 @1 I9 g: k
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ( G1 U1 `, E3 T; w' f) G
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
0 N Q* a9 J( h17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 {: M* r4 U4 V# C
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 9 j" j5 G* z9 r9 a7 ^4 ?4 y" y
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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