|
|
我也来凑歌热闹~~~3 P; I9 @0 t$ H% K- e( o7 N1 X
2 ?3 ?$ u) r2 p2 s
起司香蒜面包(中种法)可以做两个2 O& l2 `, n( P
, I6 B; v# L. W! C0 ^
3 Y6 F; D4 @. J& ^4 i
$ ]% z$ C& b- z/ M+ y" ?, _' r! M一.中种面团 - \5 `; ^8 u* [
- r- e' `& _, w& ]
材料:
0 \8 l- K6 z# h, y高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ) e- [" {8 e! K3 J
6 s4 ]$ B7 y( n" e, {步骤:
! P7 o ]6 I7 G1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
$ Y: c" M% N4 s: n t) }! o1 J2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
( [% r# w* A) o2 q8 K* A( m3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
3 e" _3 c8 R0 q! b
0 Y8 q! ^0 l9 w P% N, s二.主面团 " j( ~0 u- n( i O- T
4 T( H* @4 F, H# n4 f
材料:
& @0 }, S5 _8 q' @中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, , |: D* P& n% k5 j" o1 I& J
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ) y2 F, P8 n+ O9 M' m* i0 w1 o
/ M! l( { n$ i ?7 H- H# u2 Q
大蒜奶油酱
$ O& G+ V+ T) \0 F( Z大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 9 Q, P1 r+ j- T6 y; H
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ( l! X% R/ T7 a) b" \9 {
( ]9 d2 t% R. Z9 L表面装饰: 7 C2 \& \9 r% s1 B m9 Y8 U- T' F
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ; h" T( l+ ` o( b7 k9 M6 ^9 d
意大利香料少许, ! X# x+ m( O: q
2 M( b2 L' B6 f0 R6 b
D& y8 @1 Q, Z) d3 z& X步骤:
+ B5 N* p# O" `. L7 o# E1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
$ e$ I1 F) F& y' H& V   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) " q' ~) W& o9 Z& P+ k
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
% p. ]7 T% @# o4 Q- M8 v3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 9 C- Q5 F" [0 }" n" J. x2 `6 d0 |% N
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
5 V% h/ C% T5 q% l( ^) w4 T& ~5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 $ R0 m; B+ x1 V& D4 B3 _
6.在面团表面喷一些水避免干燥
* @; F& i+ _ K/ T/ `7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
0 X- c: ~% Z7 w+ A2 B. B" y   至2倍大 " J" E# m- n* T: |! J# b! A
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
" o% u% V8 Y5 q5 B* l( j! x8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
9 j! n, F) [( u4 W9.面团中的空气用手压下去挤出来
3 d# }* q7 X0 ]+ E, A! U10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ' v4 X5 s6 N7 I9 B/ @4 Y2 \
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 " i) n; q$ `- Z
   起,一边卷一边压一下 ( V) l }- V s& ]9 Y) @: _
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
% p8 I# @6 F) t5 H) N$ S# m      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
& I* r9 ~$ ~5 N+ \13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 * H6 ~ k9 O7 J# M3 s+ F, D
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
& G( J% \: r$ _) ?1 h9 p15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
9 W" ]5 {& U/ U+ C4 Q7 u16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
& t* M" Q# Y1 S' c% r0 ~17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
+ t) {* G7 q% T9 _9 S. @& |. g18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 0 }; d% ^2 `1 [
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们
x
评分
-
查看全部评分
|