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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 " B6 L6 \! L$ w& }
( l& \/ l+ M; R+ ~; G6 k3 U4 o
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。9 T9 b/ R# Q8 ^

- i& ~- o3 q# }# @
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
/ v/ K7 Q5 a+ W1 e/ z( H; L7 U3 y/ u% c- d/ Y; q" c5 u$ _7 h
  ; j- a$ D. @3 w
1 ?! Q& q% }% M7 `, Q$ Z5 Z
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录* L9 z! j9 d1 r; L% S

' J9 ]3 Z* E: A# R/ a/ @, y* R0 I
/ V& R4 X8 u7 t                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) / n" T- R% H- l6 S& R8 M

$ [& j- r6 R, D0 V$ A
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) " Z) w% o2 Y; L% e- Z
- k# u2 n* @9 {; U
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) # p) y1 k" O) L2 Q) y- y

8 d2 J, i5 I7 o* L                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)6 |. r4 X  R( s& E  t4 X

: W8 N+ Q% L' W+ }                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
8 c! C9 E9 ~8 z* |% K$ y

+ h% b- {4 x% V
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)! M* F: [* ~; ]' ^8 ?6 H

# G3 N; Y8 i7 B# j# z3 ?                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
1 `2 f( y4 Z( q# R2 ^

7 S1 h6 ^8 D5 M/ e4 v( L+ G# h           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
# T/ |" K# f' t& m7 @' ?+ S- i
% r+ a' M& ]; L3 V# d  F( M+ t
' s, g4 Y5 a& Y9 D" g4 R! \/ u

* B2 ~" d1 Z; l6 w9 _5 {5 G, i
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 3 I9 @5 l9 [4 \$ J

5 U( f% p" A& ^6 d$ [3 T      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
- c9 v& D, `' [0 F2 q       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
: X: _+ F1 ]2 Z1 R7 Y
1 E8 o- R, c5 O
% ^3 A( C8 u# u
5 a$ ~1 x: v8 I1 H4 r7 S" D( [  H, F( T. l1 w6 h: N
【材料】:
, C/ l4 K% _& g) F7 p. t6 T# Z! e+ q; Q
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, $ p. p* w3 V* r) \
# C; I  [5 V4 D  r1 @
    B:黄油50g。
( w7 ^0 X8 ]7 y# l$ H" P6 B5 l! I0 E9 J0 k3 _

% `0 y/ F5 u% i/ D" O* Q7 `8 N; l
; X$ O& ]1 r! A【做法】:+ W" G. e& A" H! ?4 d6 z

9 M( z$ k  `# R9 W* Y) R! ~1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;2 ]$ r  n, B3 c  \: ~

, \5 k0 ~- C" R! ~3 _2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;' f* f( X1 J% f% X2 A- N

2 y1 G; @* ~+ _3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)1 u8 U! a  w0 t$ p' b
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。); u- M- A  r! U+ q5 @) [2 a

/ B3 H5 _6 @. K2 \
) J4 o/ h- g' J1 p( }3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
# `- T# ~( A8 ]+ P2 Y: p: F+ b
0 Z( W' H# I+ f! R6 e( i" k% X4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
. B& Y- X2 ~% ]9 G- T6 k' n" V7 Y' }- ?& `$ F, o3 g8 L
# k! }# @  G2 d! A' v3 e

! E3 \" w& B1 a( n【注意】:, ^) Q) j. s7 k# Y9 S- h: r
, x+ P3 [+ A* w" D" R
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
) n2 K% Z5 _+ W6 \5 d
0 \$ t" A; ?! L5 V  T$ f   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
% c  Q) F* V& ]
2 u/ H9 Y3 ~2 l. n* i下边是刚出炉后拉丝状况:
; T2 J5 t5 ^* T6 N
. n' S4 k6 A% T- U5 \! b( T* @
. d) F4 ?, ?* a. k4 F( Z! I: H; n( I* o8 y) N

5 R; m0 `) v& t0 f- E6 @
3 y3 n8 k' d1 y面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:( T: X# @* A% W
! M+ U9 o4 b2 e- _4 A" [+ u- Z4 @
4 u: E' X9 V3 z/ T2 l' l% d
7 C# p$ ^3 J* G4 ?7 C# ~% X1 c9 i! D
[img]
' N. c; z' y4 E. o8 _+ c4 o; t( F! Q! I9 n0 H
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
" u5 f# Z0 A, W. E" Y. y; S4 V4 N7 K8 Y
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
0 s5 \. x; s" [! O' c. J4 q

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。6 w) e0 d' z8 @: m0 s3 v5 C1 {

2 B* [$ ~8 U- H3 y1 b/ z3 Y( u7 L9 \# P; I
泰式甜辣披萨 自制美味披萨8 X; v* z; x  z0 x/ H# {
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 2 m( k: u$ z8 |9 I
4 S: Q  B2 [  F- c
泰式甜辣披萨的材料:" P6 m* R2 [+ I" ]2 v
(28CM正方形烤盘)   - X* n7 C+ S2 s+ q
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
' T; G, P. z" `  f  + ?% K2 B' a! S# R
泰式甜辣披萨的做法:
/ k3 |; h9 |/ j" d% [1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
0 c3 Q% S7 U& a& g* s2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   . k1 {6 b+ c8 h" I8 ]
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
7 V+ ~7 `2 s9 A4 `* |" p4 B4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
  y/ P  y1 [, M5 f& P5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
- L$ L- ]! k& u: B/ ~- ]$ h% a   6 @9 @3 k' j; t+ H
提示:3 H$ x! t3 L2 L( ]
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
) o8 Q# L5 d1 w- u

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
: {7 v3 E( X8 m
% Q- J7 h) c' {; ?; h, N巧克力水果布丁蛋糕% }* b/ C% C! H/ z; X$ h5 p
A.可可粉  37公克
$ S4 o$ h! q5 o; S$ p( p5 M* g 熱水  147公克 - O% k4 \8 c! s% `* b' x
B.細砂糖  184公克
1 s7 ?2 P2 c7 s- n; I8 g1 W2 |) b! } 鹽  4公克
4 |# b. q9 w7 x 奶水  52公克 , p& G# F- f- U: S* b5 H
 沙拉油  88公克
1 o- i4 \( E9 i0 r  n 蛋黃  92公克 - ?& G* h* S5 E1 a- q$ G- t& i7 I
C.低筋麵粉  184公克   }0 {0 O; c; g) e3 r! h
 泡打粉  2公克
( C. B4 U$ [, }+ Q! z$ x 小蘇打  5公克
: X3 q: B0 Q1 ^1 g7 yD.蛋白  184公克
6 k) [& z9 p6 [# E8 R( m5 J! G, m+ m 塔塔粉  1公克 / n% i9 k: }) m7 w' ?
 細砂糖  121公克
- T- `  K0 W! T1 Q* d  IE.法式布丁餡  適量
1 A6 z8 e( I! O* E% N5 I 奇異果丁  適量 & ]% e' |6 I9 I% R! H: X
 草莓丁  適量
  K4 W+ ]1 w- o1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
9 M* j+ o0 E, r 4 }9 E5 N4 x8 A% L6 M. N0 y! [
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
0 x+ l1 q$ \8 ]4 E
8 p0 Q" ?# n7 l( n5 M; S3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
" [2 r& r  Y  S& b) _* {
# x; b* P6 d2 i( A4 G# ^+ ]( V4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
9 |- Q$ o4 ?; f1 R/ ?+ k
5 o8 R9 r; Y3 d) P5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
2 b; ~& J) a& X  D( `( J9 w& w
8 W; u% L+ V: V1 o& O6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。9 I3 d$ m* A8 G0 `
3 \. d7 J. I6 G: V
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。; p* |4 H0 k7 a/ k# ]
4 G7 O. M6 g( C
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。* H* c' S  }% q
4 |7 A: T0 j: q& d6 q7 y6 Y. H2 k; L) ~3 h
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
- u  g" K% v0 H3 s; V3 i; ]1 b, y

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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