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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 / Z* D& Y3 S) i$ E+ r; V! |. e

( j8 {) M) |+ u3 O# |      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
2 A( c' v7 ~# P% Q! b4 U) n1 k; T; X2 ?$ R: j
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
' R9 I. X( ]) @6 T: R5 G% m/ S/ z% C6 e7 t3 I
  
5 d' E* u) F! N
7 w/ M9 N) V- J0 {                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
1 I* k9 q$ }8 g: A* K
9 F! m2 o" N5 ?5 \( x

& Z5 |+ s8 q, U1 u8 N. A                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
; Z2 `; o3 j. G# |  n
( F" _* w/ r, b( g
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) , K$ Y% ]. D3 p( l

) w+ j/ H3 Z+ Y& P, O* F7 D; Z                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 9 @8 n1 C9 ~0 I7 v, K+ [

8 ]1 H& ]* D5 y+ `' B                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
' S1 i: X8 o1 C1 q  G3 B3 O6 y* @, E! I) K" p; w+ V
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
: {# B$ ^" I+ K$ U: O- H; ?

( s  d5 _8 n4 h8 g2 u( `  B
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)% y: x8 |0 J8 c; p7 w& Q1 _' V
7 Y2 v, u) u; |' Z2 H" D
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
  Y/ J0 _6 \5 `) O4 l. t

3 R8 f/ r9 K4 m7 d4 M           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
% |. H# t  W9 V7 z
5 k* o4 ^) C9 r3 m. Z1 M
  f7 W; m& O' a( h' ~

) o9 r  M1 h7 R# P: H1 y: d
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
# y% h3 H9 w" C' M% u& D5 e( f' Z: r8 e$ A6 X( H  {
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
' p3 [! f3 o; ~& W9 z       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。$ d6 X: f6 v; V/ H0 _% s7 ?

/ P- V- p( h3 V  U' {, Y5 p; i; f1 ?  a- B" o( M3 f, y! x5 ?( }1 F% c

& C$ [, `7 F' D% O6 U) ~
- v/ p( D  E0 A& H$ S- r) E5 j' c5 i( d【材料】:
* V7 K( R! N. a0 r& i: E& i3 t' h# v, \* D" d/ i3 j
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ' j  K& ^+ _- y* Z7 v7 a& v8 K) o3 v' y

6 u5 C  f. N" G7 }    B:黄油50g。
* _* C& L4 }- ^0 c- v! F9 A  [" M4 J0 B

% X( N& G( o, ?4 \) O6 E/ h4 g
' g. [3 {( M, f) e【做法】:
1 e$ i$ l& U1 \+ \) ]" N2 D: x$ e8 y; s9 g( {" R+ y, M# Z
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
. {* N" ~1 Z( ?4 Z+ t8 J  K! r) g4 T( I7 j/ J& @" U  ^
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;) N* o, n  Q+ \& }: V. ~* R$ E
/ u; r' a$ ~& y1 X
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
4 y5 {% \2 ^+ p2 N4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
6 ~3 A& ?2 m5 r" l4 P: A7 q& T9 S7 y6 K! k$ U! O* G

2 R: S$ M* Y& X% A8 F* V3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
/ D# H3 f$ N) o
5 J# w' D+ V; W$ y. |! b( G4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。/ O( P5 K1 a; D; r! B; ]
2 F5 D  A% }5 k$ H- R, V
6 k- J" E% _3 X. e
2 w( }0 ~" K( x3 P7 N- x3 {
【注意】:  y' S* W; ^' x  x* O2 U* q

" I" w6 Z* \4 H2 U9 P, B* `# }   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。0 ~  `2 \8 ^" s' d( j& R4 m

+ y2 B% V) ?% P* x, v2 |   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
* E( U( O" Y, ]8 r7 g) n9 d3 F. X4 g  Z+ |
下边是刚出炉后拉丝状况:# k" g7 p3 W$ C% q* I' f
* v/ w  L" Z$ _) |4 d  G# F
1 c9 e* C( q" c% O1 n

- A0 H6 m! g$ S8 T9 f! {9 s$ t9 [9 E' L$ z8 W! U4 J3 ?& S
5 m, @3 z: u* f- U+ b! {# |8 b
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:; q) k8 `% y) w  C1 _
7 i3 C6 v: u0 L
6 V' q2 w4 S' N' o+ h( [5 r

7 R( z3 u* f) j[img]# K- z" }: v' V) Q

- t0 I7 t0 w$ G# f8 a- bhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]0 V. A" J; F3 g

, ^1 t- o, f. @: P" C% U(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)% F0 X( C" `3 Z8 @- g2 j

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。3 m  Z) g, ~# b% f8 a. h. T
# O- |6 ^4 ^$ U0 n& q8 C1 Y* |

: \- V# S, N, Q: _泰式甜辣披萨 自制美味披萨
" m/ u# P; I7 r& I5 k( |8 r今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
- |. d! p2 e. H8 a  y3 W) l9 `7 |7 e9 V7 D! m
泰式甜辣披萨的材料:
9 M, A6 ^" u3 [' E" ~(28CM正方形烤盘)   
* {; v! O* T* n2 T5 t/ C中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
6 ]' E7 W9 m( u$ A+ A  0 `" e& c" ^) y" m) b' i1 c
泰式甜辣披萨的做法:
8 T2 J% {# C: Z7 g1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
( k5 `; g5 ]5 M. y# q  E2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
1 c. H( |$ U) w, p6 O1 Q7 a- T3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
  y, `1 K+ c; B! ~; r1 O/ s4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
. p& q1 q+ {7 b4 c5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。1 j+ l, [# H& a9 ]' D: F6 R
  % v; _! S6 V/ |! u" x: }+ V
提示:
8 T* g+ d  r$ ]( V; d* e1 `还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 ! l' U6 @: A8 T& N1 a& c

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 " w: H0 e! ]. d4 B  W

6 [+ c! Z9 e/ x7 h/ w  A巧克力水果布丁蛋糕
* x- c8 O3 g: Y! A9 HA.可可粉  37公克
6 C( E8 ]3 r* p$ U 熱水  147公克 , ^9 f2 N9 K4 N3 ^) f$ p5 {
B.細砂糖  184公克
: I0 l; ]  t1 v 鹽  4公克 : l( t5 P7 D. b6 y6 Y% \5 r. e! m
 奶水  52公克 5 C1 P0 ~' b  R9 `9 y
 沙拉油  88公克 4 y& k% Q3 e' k
 蛋黃  92公克
! i3 n5 ~3 ]7 B+ n6 w( x/ NC.低筋麵粉  184公克
; Z  R* @9 r+ V  a) n 泡打粉  2公克 3 u) G" X. E5 A7 y- t
 小蘇打  5公克 5 P7 Q& r4 s9 N4 X  z" Q; W+ E
D.蛋白  184公克
0 N/ r% W" p3 w* L 塔塔粉  1公克
$ ~9 Y; c1 S6 D& ]# x7 A0 Y 細砂糖  121公克 , a. M; ~" h3 z- e" u
E.法式布丁餡  適量
5 r: b, a3 u9 m5 A) A 奇異果丁  適量
) E& i  }/ P& I2 i- S% A 草莓丁  適量
& _1 }1 g' H1 [/ l1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
, U5 l6 D0 Z! `5 n4 w5 j
4 t7 a! V" ^5 a7 I5 H2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
4 s! W) |+ J7 j; V) w ) |6 s: D9 Y$ b+ H! _( ]# E
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
* Y7 V( e+ f: @( O 8 G7 c2 M& D5 V. B
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
; X% a# T1 z2 H, _, Y $ E" d$ {9 n3 x1 `9 _% A) Z* z
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
8 q6 z6 n: O& n 1 v, H) R2 H" {/ i! z3 c
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
7 U1 G6 Z4 e7 y( F- B0 l ' i5 ]6 w2 i' O2 O! J6 |& g
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。+ g! |& V1 v# [# Q! F" t: _) o% d% O! S

! D) y2 A+ l5 m8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。6 n  V" x% f) }; V( E" ?

# _9 N. j  H7 d$ D- y" Y9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 . c' N% U6 W. ?0 P: o+ t1 _9 k

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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