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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......+ r+ l( O, k' \- a3 E. Q3 i8 x
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。/ c) T& G+ d- @3 |' }8 ^; v$ I
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3 B# @. I2 c; b- B; k, [- L2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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. r8 }4 \; v9 Y. u8 H( R" A3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。' A1 @! L# d! w0 o; g6 O

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4 p% N/ U7 U0 [1 p6 o+ {8 m4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......' C0 c' u2 A, ?6 N0 Z8 w3 m6 h

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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& y/ W2 f( v; b- H) s+ s8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
. S8 r1 c5 H9 S( o4 I3 O有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。' }/ i6 A+ T( G0 J
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

, X1 t: D- {: G; F0 t9 L老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!7 x! v; k# D8 k8 B0 l2 ?* z- S# |
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

0 p4 X! W  }; z2 w用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
  ]* N( t: O, U/ K) I
& m, Q2 G: _& V4 h! o! i      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......+ w. Z" ~) F9 w! h: W- s6 _( E

, f' e6 P7 {: @2 r* m  a9 p1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):) C  B8 W6 T; _* I2 g6 b- c

. E; w" H$ _* t( l% }9 {) d
; ?, a: n( h' z! a$ I2.这个简单,放入水里,煮.......; j8 b8 ]$ c+ W( x3 a# S

" b5 S: `& e. ~- }% Q# F4 l
8 R) S" o1 j8 ?* S* m3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
* s* h' J7 ~: h& s. o6 J& W+ ]: ?5 X, D) b  N+ D" }0 @

: K; Q* r% I  [! ^9 c$ e9 c9 N4. 晾凉或者冰镇都可以......6 G4 J" M" ~$ D( X/ X7 j

. b4 c$ @5 _4 l( I
- D* f4 A( s6 Q* L. n- a4 K* z5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 9 m3 a, f# u: t
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......- `+ x, i3 R/ t  g/ L
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0 V) L* _9 K, }1 Q# j0 K1.牛肉切块:& P0 |1 p) N1 E8 B( l" h3 ^

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, o% P2 t7 k! d$ _3 F: m' Z2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:9 T# `6 a% S0 [. |6 [+ s5 I
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!2 J$ z6 W- p0 A4 q

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, e0 B& A6 f% Y+ {7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:: L4 b' {  O2 ?5 ?7 R  |. E/ X1 y' O
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8. 还有若干技巧:- G6 ^3 v3 ]+ Y! Z8 k! r
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;: S5 C5 q% X+ b* z2 w/ r8 o* c0 w- o
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
0 Q9 m1 r. Z: }5 |: P* S(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
% W8 k6 }# C, M(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
$ u" [& W1 J3 T% q' k3 n5 D7 x6 {: R(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。! O# N* ]; m. c1 W! m
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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- }# @4 m) _, i8 K介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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