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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴 u. D2 K8 o4 ~9 O8 l1 x. e- @
独特香料# _0 e) `( G$ d3 R1 Z1 \7 l
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。9 ?) b9 `$ J( o( k1 h# M
; F. T9 h* j) ~' i 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。: l* Q4 B5 ?; x- V: H0 t/ Y/ D5 a3 z
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。* }8 F! D, U0 T: g* i5 p
3 ~8 K2 \/ |% x 香茅：同时具备水果香和香料香。
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) E4 |, J5 v, z. n$ Q' x- C+ ^ 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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. O( b: j1 F4 y$ s% j5 W. S( W 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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主菜：酸辣是特色* l; g6 D! A! F4 `; o2 ^2 A
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烧猪颈肉，嫩中带脆。
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7 h% d/ K, `; B) {1 R# |佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。& r0 U2 V, [9 j* Z- \* I
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。6 j4 [/ {. F+ O: w! T- s Q! y. m/ T
0 Y* G9 \+ S8 z8 O* Y" a" H汤类：喝碗冬阴功汤发发汗2 r( w$ W! Y2 q
+ P9 ~ N) V1 o A# ?% C* `. d “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。3 E: b. x$ f$ I' N5 M
8 t$ u& j$ U' ? S8 H1 f 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。' n+ y8 f2 {9 \8 H3 E- i0 o/ Y
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。( R, B( s$ h) u9 {% }9 M/ c
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。0 C5 t9 c/ v' A |& d' A3 u. f
餐后甜品： 风味水果最清爽
d' `0 @) `4 i3 T泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。* y6 ~7 p+ m5 o
# ~- A, s5 U) U+ |9 m 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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