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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
: D5 N# @. F) s u独特香料
- d& D( ]- y* Z9 g 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。
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6 c8 ^% {/ {+ ^( B2 M8 m9 v 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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- S/ I$ Q- q$ O5 ?7 f' M# P2 ^ 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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9 | f: r: N" [ 香茅:同时具备水果香和香料香。& H1 W8 p" x7 X3 r$ V' j# I" W0 r
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南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。( l# Y( o( w) W
) Y5 Y' Q8 u8 B 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。' F3 b D6 W% H$ x+ _
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主菜:酸辣是特色+ n% Y; \% q. B* w# j
/ [, U |; [' ], Y7 V 烧猪颈肉,嫩中带脆。7 x: v# E. P5 x/ m$ _: {. k) r
- n2 \( b" N5 P& z9 P佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。, r5 w. |& ?0 A. }) R) \9 x2 K! c/ T
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。 M9 a+ B3 z9 K4 F1 ]# h: [
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汤类:喝碗冬阴功汤发发汗
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“冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。) F( ` r" n# u! I
+ \' B9 k* J. l* \; S* u! Y 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。. |" m5 C% u j" F5 R+ W/ k+ b0 A8 K
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在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。- v5 Q2 X) z5 T3 A
餐后甜品: 风味水果最清爽
. G6 m) i9 S2 q泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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