【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
. }8 [2 I& e: h1 Q/ X2 b

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9 Y7 R; w$ l* H$ H% a为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

! F# m2 ^! J5 h+ {" s1 A- a& y辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

& c& f4 o( L$ i- H6 u焖山药
" ^" w7 p0 H9 h- U2 a& c! G9 o- q
* _) D2 |) |& ^" D, Z/ Q# u; M煨制兰花豆腐干
8 y: `) o4 B2 |2 i+ ]/ P
# v+ C0 p9 `; q& F) n4 Q8 a4 ^
+ m8 q3 p. a( V. k% o; K4 j2 @杂粮拼盘
& [: }9 Z$ W# o# L+ D8 M6 i4 l) A& v2 o

lily_zl

煎茄肉丁
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腊肉卷心菜
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0 h1 a2 `5 t" Y6 `  J糟溜鱼片（小图）

糟溜鱼片（大图）
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xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
( p8 f3 _; a7 `" T/ r( E2 s9 E: zlily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

8 w4 c: x- D& `8 d

煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
2 v+ C+ H9 k6 k0 y3 d' z4 a、八 ...
( m4 ^- U/ \+ h- Y% {. l' xxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

% W% T" I. ?1 z8 q2 O贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
$ d; {# R  r8 t对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
" V. B8 f7 g$ k$ A9 C) }1 k6 G/ vxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
1 \/ I$ m9 U7 y1 N9 e0 P袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
5 C/ K/ B2 d% y5 @我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。