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一、 / O5 f" j e$ [% K. H0 c" [& ?+ E
1.买来青鱼，切成鱼片。 % b+ Q6 a: l7 H1 V$ f1 ^
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
, J) n( F e% y' a$ T2 A+ i; j! r3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
5 N) w: |. Y3 Z% z0 r! X2 Z% j4 t: k4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 # X( z2 T# H, d* F6 q/ D8 ]6 h
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 + z# h5 ^# b$ C
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 2 Q/ ]# V) r @6 `. J
二、
/ A5 {( I" z' Y3 u# S3 l原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
; O7 E! }. f& p* ?1 U* N: A或Tilapia(罗非鱼)
' ]- t+ _7 j$ ^+ y6 s4 U或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) + u! x; ], \0 M: ^
一条
% L# s7 J& `7 e( W' j5 c2 G+ c% R4 f配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ; b9 J! v) E, P3 ?
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 3 j+ {9 _: H( ^3 I: l* |
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 & G* A. ~# V9 [
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
4 F& x ?7 L; d# Q# P$ o另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 4 J' t+ v8 \! z/ b# ] X
做法：
2 v3 B7 }& N$ {. V& t2 r# j1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) # w, r8 ~) {6 j+ x+ m' y
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
% g( k; R G p7 T7 H3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
. X, o2 C4 ?1 W4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
8 c5 Y( g7 n1 `8 O5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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