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一、
5 y& y$ x6 d. k! l$ D: E: r3 G1.买来青鱼，切成鱼片。 + u! I; u" e2 \- i4 O
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
) d4 m8 A- O9 Y$ q5 y7 O7 Q3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
! c) M) T4 ` k9 a* o& c4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 / M s; w0 l9 n1 X+ i/ J3 M9 [
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 4 h2 v+ `( k, u. ?
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
9 n7 q' R& b1 O. j9 z二、
$ O, `) }- h, D; u8 y" M" f$ T3 I% S原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
( {" E% S( T2 ^: ]或Tilapia(罗非鱼)
& F; }& x" z3 h% F1 N或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) / e& E2 r+ t ^" C6 L0 r: z) Q
一条
, N( i8 ]" i$ x& I; O' {! `配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ! q# c: Y, s* ?. _3 w: ]7 |
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 . B& I% p$ m* w
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ( p6 v0 p/ d y* R9 S1 e5 o
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ; D$ I b* I7 S' g
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
. G8 d) n/ A. c5 d. h( L做法： - H, v$ m- B: j! T
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
. o) f3 |# m# y1 N) x$ S% |/ T$ @- Y2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
( K: L8 l m1 L) @/ S4 U$ ~9 Q3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 2 s R& T) |0 E% P" D# k
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
0 Y" p$ J) l" i9 C& T; ^0 m3 W" ?. E5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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