|
|
一、 5 k, C/ d& y" Y' A
1.买来青鱼，切成鱼片。
6 T, _9 E& J4 k3 L+ f2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） * J) m6 O9 I5 V5 k( P% k2 c: I$ m
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
8 j6 _4 Y7 W0 {8 g) h* f4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
6 G' L: X' L1 Y: |! p/ E5 q5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
+ _+ a3 Z, X b8 z6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
2 f4 l, i5 k+ y2 l5 B. ~二、 % l; l& m0 X* q6 v
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
( r( O) d" z' _( P或Tilapia(罗非鱼) % t" b* C) G0 Q7 e
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ( p9 p/ e/ ^* J' {9 H
一条 7 D7 ]; ^, k$ h. @, n
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
9 M/ h: }# C* ]% P0 D' Y调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
, F( h) M# C2 \, Y) d' i7 f4 D豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
& V$ n* J' V, h+ \) q# s盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
+ V: n* L. x/ M: X另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 # Z- Q& ~* B6 }. ?
做法： # B8 G. B/ F8 Q; E7 S
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
! d2 f: m! n9 c, R+ z' m; O2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。# J O( L$ l4 V
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
3 C9 D: y1 D7 o" V: p4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
. }8 [, B. {' C% |5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 2 W% L- ?* b1 F3 b9 ]" P0 @
+ f' }2 m l& G$ V9 i+ d |
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
