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[b]泰國猛醬攻地道菜; ~( t- j& \7 F; f
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* y* G3 t2 B, Z. c# k+ i# v) W
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 `, e7 i& Z/ w2 Y* t7 W$ p
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; x/ {# a" f$ X而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 j7 D: ~) `- X5 P) p3 j4 x: y
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ U( Z/ H& O8 W7 l* s
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[u]泰廚班底主理[/u]
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- e+ T% S& o. i+ t% p6 a小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ r3 c' e* @, \6 \ B6 R: k坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 a7 A6 f2 Y8 v4 W( C" Y
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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4 f3 d' a7 [3 p簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
# o5 r# K7 E5 ?. a另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: U, |( T3 K1 Q9 v4 D" K0 m
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' {: J( i3 [" l. ~ l8 q* \椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* L+ y& C- q* g% V$ z7 H0 _0 S
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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1 p. A/ N0 Z* X$ |/ D2 g[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ a3 v' @# b5 t2 p9 @
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2 A8 o& L* A9 }& E余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ i; M) W$ G8 r+ F& S3 \那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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* l) G( U8 U! Z7 _0 Y- X- G( Y; z餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 E3 a( _2 }: f N7 e: ^例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ l1 p7 K7 L$ N較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 N. X3 v" Y, f" K. K這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 r% N( z0 a- E
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 j2 l# p; P* W3 g+ ?- o
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[u]Ken哥推介[/u]1 H8 Y/ C* E# \
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" k% k- v. N" f% [( e. N約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 X' w. t g1 V. ~) Y S/ O薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。& R4 e3 c2 W8 {
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7 \2 Q X9 C2 S% P3 S/ t[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 j6 G3 Z1 A2 q9 f% z( |豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( {* L; @+ A$ M Z& K9 H青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。) i* m2 M0 g9 j4 b- j
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1 O. X( O( a$ B3 K4 ~1 W[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! m- ~9 v9 m& i1 y M: T
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* U$ ~: t% @- x6 Z- S/ ^
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 F6 B1 p7 ?7 ~7 C4 j1 F嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* j- ?& m/ N% q0 d1 n, u
點上微辣的汁料，惹味無比。
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5 R/ W5 w0 B9 F& T; f4 o/ t6 D[u]香茅豬扒 $48[/u]" _& o& W* x/ w2 [, E
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 |( D* j& l+ j& ?$ \& y0 ]葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) u5 r2 {7 x" j6 m
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! }- s% \' n: j5 g' ^' r8 S4 t[u][b]泰串餐廳
, F& J- v$ w: l2 h( b. K# C地址﹕佐敦廟街228號地下; e/ }0 m5 r* ?. G0 K: L0 K
查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ [1 G* E0 | ]# h
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招牌海南雞 $80/半隻( S+ ~) R& q; i3 d6 J0 ^
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1 R( M' a. b* F' p) I青咖喱南瓜雞 $58
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- s& Y8 i- n" h5 y( y- G, |6 Q+ {串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $420 R' s; p$ n9 Z$ |% H5 G
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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