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[b]泰國猛醬攻地道菜/ O r4 w& {3 h& i3 o1 ~" V% s' @- r
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 ]! u# ^$ U5 Q) m1 C, Q及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% S+ z5 r! O5 T9 Y: ~除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" q1 {+ e" Z% k
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 `5 x: y3 K1 q7 E* Y; V
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ P3 a1 E# p2 O2 E% x; {
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[u]泰廚班底主理[/u]
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9 y9 K( j' O9 v7 t小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。1 c: ?& A- P" h; g! @2 w
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
3 u0 K6 \0 c' u6 f& r. ~本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) g" C0 i6 ^$ {" v5 k+ P另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) z* ?* k1 B2 q) P8 }8 }
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* r3 \2 H- d- L椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" ]. Y2 ]0 k9 G. a4 a
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& L& L% _0 d6 b5 r
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. L1 o1 Q/ n& X! f- |! K
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& M( e% [, U0 M3 ^: r$ a8 L. l余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 ]% R: l2 a9 {, X
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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6 i* t" I) l `4 |: y9 I餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 q7 r: |1 E7 i4 }! ?9 [
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; E h' S, @* z J; y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) u: E: d; t4 S8 `0 E1 |
這也是阿 Tu 的心思所在。
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7 l0 { P6 v) H, T: O如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! ?) Z- I* r8 J4 w+ q2 }
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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7 K! \+ `0 [$ f/ T+ }/ w: o[u]Ken哥推介[/u]
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% G- i3 h$ u/ ?; s8 z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 z0 e& e- P- k
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. S4 _ \( d0 @& r/ i/ @
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 N# y7 G) j+ O# o% O
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! h3 D* ]* p( d) O+ `豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, L1 B T6 t5 ~! }$ F* ]
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
U/ g: i- J* m青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- q! }* j7 a& u( q0 K
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9 b( V, _) \8 g" W/ D[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 H9 G- r2 a4 `; q6 V$ I
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 D( z& p- r( \5 C x. {, r醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ o1 w( f/ X# X$ e
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; `' ~ P2 z$ j& }+ b8 t$ Y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! K/ y( w7 F8 A& z3 E6 P
點上微辣的汁料，惹味無比。% R' N1 G; Y% n4 d( m
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
- T- @ Y7 k/ F, ]1 f泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, J" I: F+ R. D4 M& R
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳# x# B1 z: p7 @8 \8 W/ N3 h5 Q
地址﹕佐敦廟街228號地下
2 q% R3 [" o; n0 k/ O& o查詢﹕2264 8383[/b][/u]# S7 q* O- x( S
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招牌海南雞 $80/半隻
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# S! P' g" [/ F, r, n" C青咖喱南瓜雞 $588 d |3 Z% I5 z4 E+ a
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发表于 2009-2-4 12:06
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