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[b]泰國猛醬攻地道菜6 `7 a1 D+ }) H' ^+ I6 B: U8 j9 \* a9 s
$ L9 ]) D0 q# e" I4 Y4 E! ][/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& L: P3 p$ Y: \ u& W* P' _
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: r+ P2 B% P* ^, o5 {除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 l( F$ W8 h2 d+ d, z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ ?$ m0 _( l( e! P& H3 H各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] " J9 h4 X: g8 m- s! M) `4 N [
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5 v. b r8 u" `1 \* N% r% z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 w9 a4 B G. z) }; ]+ E& A \* i Y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 |- D8 F+ s; p; Z( ?! w本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 D- {8 N8 R; m' p5 r3 c3 [8 e' c! |
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: c' R' b+ _. ]' C9 E x2 }! W
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 F* [& t @* {6 @! w2 ?椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" [! i2 B1 M. M. [5 b要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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D3 c/ l! O# Q( p" \ N2 C7 o[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! i6 R# @4 N: `
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 b: v% ?" X, G) J) \3 t Q/ @( }
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) b5 D) U: k) D- z+ [
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 _/ b. y% e1 W& ?例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 u) }4 ^8 J l" G4 Q% {; e較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( ?% K" `0 W0 M/ z# |2 K* d這也是阿 Tu 的心思所在。' D0 i7 v+ \! O+ J8 l
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 ~6 e$ c. L9 D所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 X' Y D- E; Y/ C
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- H/ l W- L2 N( @8 t; x' Y# |約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ z$ p, ^0 N' k4 H3 e5 w) _0 B3 _
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! q$ z3 z4 D! E
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* k0 H4 Y+ g# f. \
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, W# A) \6 ^, C6 K( K8 E, I[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" {9 `" y& c, @# I# n, h" q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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4 ~7 l& z5 ?. ]/ O @ X+ _ ^- ^[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; h! X$ J4 ~2 `! I泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 X2 S+ ]4 ]/ p$ n" R醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 o4 B+ W7 I* J3 M* @
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# X4 K7 X- W8 s; E/ k5 q! A[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# n$ z0 X0 l% e0 |/ \& p0 q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 j1 T" y) D3 X
點上微辣的汁料，惹味無比。" m, b+ n3 v( p2 A& L5 L1 m
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[u]香茅豬扒 $48[/u]' g- F5 p) Z' {( E) W1 ^4 @
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 `6 ^7 s3 p1 A# u+ p
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
4 H0 v1 }8 b$ {, s3 p$ k地址﹕佐敦廟街228號地下
W5 O) v) V, d查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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5 q& E0 s4 r# ]6 y3 h0 C招牌海南雞 $80/半隻& a$ V/ f0 c" E% U
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青咖喱南瓜雞 $58( G) i, N" g4 p. Y) q' N- g
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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