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[b]泰國猛醬攻地道菜
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/ t# @; p9 ]. \% s" F# f[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 q+ [& o- R) J9 d1 E
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# J$ Z- b3 T T/ ~
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& h0 w! u; q4 E. Q3 m+ s, v& A
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ F# ^% D$ l0 d, w各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, A }% X& a% g+ ^* O
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[u]泰廚班底主理[/u] 7 R1 s3 K8 j) _1 U
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( l8 m5 Q2 Q0 N V D. Q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: ^7 d2 k- F: Z8 F. ?: V# A2 m. w! O本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ `% V9 m+ j. D: m: D0 X, {
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x# h4 @$ ]# n% c- f5 H* ?簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( V2 X0 R/ b; f9 V2 r- z2 t# n1 d6 z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# [6 N. K" ~7 }3 Y% D
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 i# V' t. P0 l6 T* M, P椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, j- x2 E4 J* F% g
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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7 S* y/ K5 c) d) f1 d f1 k[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& R. U8 q% M9 L9 w; ?
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間* {9 ]2 P4 z/ @5 A
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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8 m. J* _' `7 A' w( {1 K餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 u8 P' w% H4 y, _$ W例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
- T6 ~1 q. n) Y+ c0 R, ~較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 k( M7 Z- u- L
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& j `: s6 K6 Q' D9 a
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& v% V1 M: m! Q- P
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! T8 L1 u8 v8 G0 r+ \- |/ i: q薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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/ I j# b/ _. f, O3 x[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]" u/ z' k" g. W
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' v5 ?/ @/ d! R% H, w( T4 N6 `2 c( e0 _
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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0 ?* o3 a0 h* T[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- U" d( D: p6 y泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 ?3 f6 Z( i( V3 P! C; M4 ^' S
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, J6 }6 z7 G) j% [% L$ ~
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& {4 Q7 e3 ]) ]( N) {8 Q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; k0 e9 N. J" q: b8 ~. o點上微辣的汁料，惹味無比。6 m! a1 u6 u. t8 Q
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 S2 ~ r, u D泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' T0 u1 D# ?( f
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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) ]0 c0 c0 l u; r, [0 D[u][b]泰串餐廳4 p4 N' @9 c7 U
地址﹕佐敦廟街228號地下
6 S) t9 ` D& L9 V6 g1 v查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 u6 \6 V; e7 J( Z# l. ^. u4 h, S
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招牌海南雞 $80/半隻
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4 Q+ @9 a7 j( D& ?/ B1 \. X青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48# S$ Z$ F% A/ D+ \6 {3 k/ Z3 x
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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