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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' O+ i; m. e, u) G, t及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) c) ^; L2 X' R$ B除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: K+ @& B2 j! ? n/ a而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 V9 ^; {0 q3 T/ q9 G/ {各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 z% A8 D0 @( L, S
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 M8 `, X* j: y! ^/ D5 m, |. @- m
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) U0 A. f2 u1 s# r. v. o
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- I8 s( X' K3 o k# f t2 x另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, k- N' T. d" M
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( l! u7 O0 n# {1 v& C
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" H: h9 F( ?6 @$ p3 ]9 w; [
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。' D" v1 ~9 z& t9 [# l! e
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 ^8 q# M* z2 s: |% }1 U" Z
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* A' Y1 J7 i6 t# U那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! d6 z4 Q7 w2 ^& q
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
& }4 _7 i' D8 m- U# m" M2 n例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. z p4 i2 ~8 \) J' V9 x# i. c( A
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* ?7 u2 w& b# U
這也是阿 Tu 的心思所在。! x- F7 L4 f) O; \7 ~1 y
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7 f) b2 ?" f- n. K/ a- M如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. G* j3 s9 l" `- l/ z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 O/ V, S) c) C' c1 z) ?! b# v7 Z
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 }) A0 D! f" W$ s; B$ L* ]7 f
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
: e; }3 W6 c t4 z+ P! l薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; C, ?7 b' [7 u0 P7 }: b9 Y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& D0 p: A F1 ]: g9 l( Y4 X! f$ t青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 V! A& s+ q6 v1 J0 ]! C. N6 {) v
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, m0 V5 U* X2 |- {, N$ @[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 t8 w6 h4 I9 o泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' p8 J1 R5 B& c$ ]9 I
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& b8 c" E) R& t. w* | ^
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' v: x) @6 o2 }0 Y$ w點上微辣的汁料，惹味無比。3 J4 e% b* b, q/ T' V
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! N% f1 j! Y N& T4 q H- R[u]香茅豬扒 $48[/u]1 B U# D8 `9 X* T3 A
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 r; J5 a9 T: x. s( K/ u, s
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: n2 n. b( i0 ?7 [# e+ q
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+ A8 q; V, Q3 S& y$ w[u][b]泰串餐廳
$ D) B+ [ u8 Q% ~. }0 J地址﹕佐敦廟街228號地下8 v. x+ ^/ h7 e+ q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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0 A- F z' E& K5 N招牌海南雞 $80/半隻. A5 K5 \: m0 I0 M3 }/ \. t
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# ^) n" j; |; w青咖喱南瓜雞 $58" Y& K0 }3 D5 {1 _3 m0 _
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发表于 2009-2-4 12:06
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