|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
7 O5 |, i% b* T* C9 s' h; S& N; M3 @" f6 e7 ~
真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 8 B. j/ d' }! R+ t* V! ~; @6 W
* `4 ~+ k/ _3 F2 V; o+ C 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 + D" V* j8 t: |1 P" g9 z
9 W6 ~) G [" j& b
真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 ' y5 F+ A& d( t# w: W
; L3 Y: n, r @) E
3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 8 S. }+ ]0 v3 r) b# G
6 F& P+ W# K( N+ I y( m* W
真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 j3 H) B; }* B/ Z
' C: ^, I, p- C5 R# G 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ $ U$ L& d" }- i2 x) o
/ p# s8 O* [" A8 l; Q2 V9 G 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 - E4 K* z+ |) O4 z# z
) k0 a. l C6 e8 B 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
) K' a0 d% A3 i& t) Z1 j W, V+ }! G0 N8 |8 z* P8 o/ e
对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
9 w- c! s3 W& p( z
% g7 S$ g3 Y& u, m) P; K! @ 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 o2 A/ V9 T8 N* v4 q6 w8 t
* T; K9 ]/ S1 k1 m- _8 {: }( ? 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
0 r! _* v6 t: G3 [+ @1 b- i$ O; o8 U# m9 e7 d
7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
/ ]- d8 }; j9 P8 o9 _7 `0 q# ^6 c! Q4 _* q# H0 ]1 q
真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
& |3 N$ R8 E" v* t( I
+ Z! W. o. t1 | 小提示：不同食物留住营养窍门
6 ?- x3 O: ?: G E9 F- D1 P
0 Y' n6 }7 ?, ~+ N! t 蔬菜：大火快炒
" T& \# U7 k2 ]7 ~' b5 B5 c) S6 s$ X( I# M7 l6 q% Z
蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 : S0 D0 n6 m' s* h8 u
2 G1 j! V& ?8 `+ ? R 肉类：和汤一起吃 5 f! J* G+ w+ y: b7 C
5 O+ i$ e& a& D3 w 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 . G% _) U, O, D5 e2 T& D, Q
; ]6 T1 l" k+ j# s 面：蒸比煮好 4 e' h' ]. h6 Z" Z2 @
1 U* C" d; ]& ]$ ]4 G$ A% E 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡