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[b]泰國猛醬攻地道菜0 D! d0 v4 c- |/ J- u
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 {5 c |9 `; M0 i9 R
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& U/ i7 G3 L" Y# g, E
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ _, c @" t/ n( t4 M9 r
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 d# E$ q4 }) G4 P* h/ ?各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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]: D. t8 y2 D( j[u]泰廚班底主理[/u] % X+ a% a" b8 d
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$ v [) v; a! K) Z# h1 r- |小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 ~: S+ W6 L* V8 V; v r
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. D5 _ [/ w& t4 T y* r( \
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 }' s" M6 [7 }: V
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: l: k0 ^4 I5 G% m另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 M l9 Z7 j! h" S+ ~
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 m! H. D' @3 ]
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 A, z# ~3 s8 p
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ O5 N' j' D8 }: a
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' \9 {1 u6 m& i1 P- m: @+ Y$ u8 I[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% E, v2 I, B9 Q* b
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9 L4 ?, T t o. e: V6 A- K0 G F; r! `余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間2 f3 X& y# v7 d" ~# j* F
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' o* T7 `6 d- h4 h+ ]4 Q0 y4 A
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, ~5 o+ V5 _" R4 X( O餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' i5 L# t3 ?" k/ O m& R0 A
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔0 z) B9 |9 R9 u; b
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, ^% G* N8 ^ J y( o這也是阿 Tu 的心思所在。' g# e5 ~" A0 @! [6 k! W
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) l1 E( V$ T, C X如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! E; o) P& k- o所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# v! l1 H& Y5 N; h# C0 J. o
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[u]Ken哥推介[/u]) h) ?, B) j1 h5 X/ B" J; @- y
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 x. x% g5 a ?6 v2 d2 W9 c: M
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 S7 E: t2 @7 d* e; w! V5 c( W/ j" e薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- s2 b" u0 }! H" o& @, A! @% Z
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' J9 R- q9 b1 Q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 t4 }. [- {8 [+ B% u0 w
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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/ v/ k' @+ o }, \( F[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 `% D% w3 p- l+ O# H1 m1 u青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& K% L, j% l2 |: o- S6 A+ W$ w
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4 {) ~! `+ b {1 j$ \0 Y$ A' C# Z[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" c3 I" R+ [; ]7 F泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& O8 H. x* ]. H* D) a( l
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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: u5 t3 {, E) h6 D7 x[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" U0 @. W, i2 ^! K2 L
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
7 U4 D. o% Z3 r; \% o點上微辣的汁料，惹味無比。3 X P, i' e% I2 I5 x: o
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Z% F& k. ]0 {[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 X$ S3 j! d) r3 z& m' g/ r泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 ^* ]2 X; L% f$ K& e
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ t A# Y/ G2 e3 c) l. e
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. v5 E! x6 C& B0 G1 H[u][b]泰串餐廳
# L: q7 D9 U5 w; L! l地址﹕佐敦廟街228號地下
6 f0 j9 A4 a% {" x; Q, o1 Q查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 B' ^8 W- n; z' w' v% T" L- Q( o; J
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招牌海南雞 $80/半隻
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# w' ?% \# t) ?# y青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $486 R8 z) a' i/ y) B% u! E6 X
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& c! ?6 Z- Y% p& E9 X n: o! k; Y炭燒豬頸肉 $42
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% {9 f) _) ?. T* f香茅豬扒 $48. U/ f& t0 \4 Z4 g7 A5 u
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发表于 2009-2-4 12:06
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