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[b]泰國猛醬攻地道菜2 v/ B( C5 m& w. \$ i0 w
( l8 V; F; {7 L# w/ m; m[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. }# {5 S8 |* u7 z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# W1 j7 s9 H: p2 c除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 I( X# P* O+ E+ Z5 N) b1 C. d
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ {, ?0 r) K( E; I {* S q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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; G7 w t1 \1 m5 X! G: W4 ?[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' K/ Y! b& o( o1 C
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% X3 L, V6 W. z' s
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 F: a: N+ p; S- R4 D9 r" P
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' q, O! X6 v; |5 r8 D簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ ~' D, J/ Q* P4 |2 Y- v另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ ?& T+ Z; U; K) [) S9 q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 x( F$ a, T# Q: F( b- M椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 ^4 L- e% X# ^) `# ^7 g
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] W: t. b+ @' F- v3 q
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C! W( x3 s0 m余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& g) e' ?, G1 d" Y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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7 Y0 v& h# ~3 f! X- z餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 H4 g/ ^! b1 Z) I# j例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" x! I2 a8 ~+ C/ p. T4 s
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' m# e7 ?6 [& R+ ]$ m& P這也是阿 Tu 的心思所在。
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/ {5 N( i+ @, m$ y: j- O) |如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) ]* N H- V5 D2 H所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 \: d, A, a+ D# P6 D' w4 Y8 a
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) b& v- a2 |7 O, B4 b1 {
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 G! |- L5 P0 O2 R" D9 O6 H0 j薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ j- M5 O) e: U
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8 V$ g* ~& r: b: |- t, U[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: j. Z7 {; ~- \" A
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) Z1 G+ P3 O/ L3 \; v+ b3 ^+ ]. T青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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' G; v# `2 _; N[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 k7 _7 Z5 T$ {4 L* k+ C- A+ N
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" q0 v) t7 _! t2 U% y0 p) p醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 J% N4 A: W" F. z" }
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; ]" y+ E' b. {# z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 k$ W$ j) n: T% {+ v' @* [嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 }6 v! P# X4 c5 V: H
點上微辣的汁料，惹味無比。) ?3 Y! P4 b1 f7 X/ q
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- J3 G1 X0 \5 V. K5 ][u]香茅豬扒 $48[/u]0 G5 o5 J5 c v; x% F7 p, x
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 V( S" v$ U5 o `4 K, _( Y葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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- U: X! u* ]+ K2 [& e[u][b]泰串餐廳
! Z! q" ^: i o9 z地址﹕佐敦廟街228號地下
% G- J- N: y/ | \4 E1 {& h查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 w- U* V8 x5 w) Z4 S
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招牌海南雞 $80/半隻$ g9 o0 O" Z: Y" U
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( f/ i6 I0 F5 U青咖喱南瓜雞 $58" p8 q8 |7 p) Z% `1 a& P) A* V+ F! c
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2 G6 X4 d2 I8 K( _) h- p& E6 E串燒沙嗲雞 $48. `4 r- W# a" A3 L& a- Z
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炭燒豬頸肉 $420 W7 R9 X4 I6 K4 C5 P/ Z4 j
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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