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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' w2 U3 b4 F( a5 @, t, ?" d, Z4 d
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, g+ k, ~/ X1 x$ k- {( W除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# J' ?. G; K, d7 E c3 r0 O
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! B0 ` n; o- ?& Z q5 v7 @
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 Q) c. N! m* v, o3 a# n# ?
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: C4 n) W4 f4 y% |7 T2 b[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 |5 J4 x. r9 a坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ H4 w6 y3 x- M" {3 B& V5 S j本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! U' A4 o9 `7 ?# P4 H: }) \
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. x1 x2 m' T4 q簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 X0 J6 i Q, U* p另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 T+ s0 S- j% I, V0 \& M, M. M
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( J( b) y ?, d) J椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& X) ]" P( j4 v/ [# U8 p要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" C6 U# H; Z9 I! B' h* K
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: J; Z# S3 c/ Q3 P- v! w' t) X8 j余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ y P$ r: G! j5 K& E% g
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! |5 f) Y6 r$ K4 A& ^) B8 ?+ j
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* E& r- P: e3 u0 p; Z3 k+ X餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 l* ?3 X8 h# }* w1 f7 @8 V& `7 X8 o- l例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: T% i$ K3 \* \; C
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& J0 l. [4 m/ k& a( Y3 f
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
e# t- r; b' B. S. L所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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$ [* y% P$ P# T2 W9 Y3 o[u]Ken哥推介[/u]
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6 E! y$ g2 b' G6 R5 H5 b H[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 R+ P2 @, H7 ?* @. P9 f: a+ d約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 J2 x3 @# K" x1 u
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 o8 r+ o# O$ K, K4 j豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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: E/ q* u5 {- X1 U[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- C4 a- l' C) J
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' y" T3 h" `2 l4 t, w1 V% G+ j
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# `% K" x$ M, @, O( l* ~5 @$ e泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& J0 A6 |. O* m0 O9 W醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ D; B* I1 {8 a5 r. f& z+ E; D
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: s% A: b$ z; D& B7 n
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 i `" R/ ^) x點上微辣的汁料，惹味無比。: O6 [1 K+ R& u) u* V! ^
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[u]香茅豬扒 $48[/u]6 \# g+ T/ D. u2 M6 [1 p
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ D# U2 j: s R+ H3 x葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
. |+ M# L$ V1 o地址﹕佐敦廟街228號地下
; ]4 b& |6 L" {0 _查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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* R! F% k' I5 Y6 S7 d8 N( U C- Q串燒沙嗲雞 $488 n* C* b; S' p/ T$ O( k
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发表于 2009-2-4 12:06
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