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[b]泰國猛醬攻地道菜5 _6 ~5 Z1 E0 e6 }* N9 T
: P( u/ [0 p9 V2 ?[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 y3 M& M; O2 j% p1 _5 q% d6 i及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( G. i4 F0 j9 |' {) A2 r6 r! ?- K! I4 ]
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 m5 t( J+ x$ z7 a C4 j
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ _& a7 x0 @! t/ ]7 e. {' f
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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7 v, X a9 w8 E( z' z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' P& H1 y. L& r' `& [坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 A9 V1 F* [; X; v
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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9 ~3 V& B1 G( J6 x簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 N' M6 O: r9 X, H另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- L6 e. s% K$ k) r( k
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; h6 m6 O( @' w9 U9 p! y) Q
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# q/ }: c+ g4 k) s要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) h5 o& H! ~" H" J7 X
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 e7 E {% g+ W4 F那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* V# h; X5 k# ^) N2 e7 t$ N6 f
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 ~( t! U7 R# S7 u' h% g. O6 x1 n: ?較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， ]0 C6 x$ [+ e8 B; B
這也是阿 Tu 的心思所在。. B! g- |8 Z8 ^5 k6 t" X; d, r
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5 Z$ _, N/ ]3 o# h/ v如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. e, [' X0 {% N+ }5 `% l1 j0 X1 x
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 A; K; ~( q1 ?9 s6 j5 u
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: |- Z2 ?( @. R( v. t[u]Ken哥推介[/u]! T: b0 s# H8 q; m, a$ T
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 L3 k" ^9 L" O, }6 z: ^約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; H/ V4 D: b) i& ] m
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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7 B8 y% f$ F6 y' s# N3 r7 s% z M[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], Z! |% M& ^ b @4 u- Y) p
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ W/ O1 A; U' }* x- r. J. s% j- A
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" Q9 I1 H- Q# m/ V# D2 ]青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; r* b0 `& y9 X S0 m$ A" [' T
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& f2 ]0 L+ o+ l# y1 X# ?/ A! u4 J, I醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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- K: T2 b; n8 U1 h$ R8 H[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 m6 n m/ ` n1 O嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- ?4 ~9 \) a2 P0 w0 m" c5 S ~/ z& e點上微辣的汁料，惹味無比。
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& s0 c1 l3 O; l4 H! N[u]香茅豬扒 $48[/u]: j0 ]; ^2 \6 y- I
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; M" z: q7 R$ x" V+ ^葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
+ j7 n+ q- B' S v' t* ^; p, y& _地址﹕佐敦廟街228號地下
/ a. f4 B% F% x* H6 }查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ s5 s5 B3 ~( N9 E1 H6 X. I* t
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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" D3 ^2 K2 T5 ~( x% e6 S" m串燒沙嗲雞 $48$ ]7 z: B+ Q* K# S
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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