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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! _2 A& U' G0 ]$ j" b及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( w$ Z$ K" }. X7 p4 E( b6 k% a; A- G0 `9 ~除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 I9 W1 ?6 h# F7 V9 a
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! b! @% Z u$ I' Y8 D
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( s: @% c0 _% m
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[u]泰廚班底主理[/u] - n _& D% a' j8 {
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J! C. a- L4 a* i% [小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( ~- {; X5 h, f$ z, e7 U0 [坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" a2 W$ O V/ J, Z) Y6 v* ~
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& {, t0 u6 \" J, `& z
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7 i0 E }, d. i: Z) l) _) }' G# y簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 m2 C8 E! ~2 K" w% O# ]% H另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
; f2 v9 R+ o r- u! M1 K咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 _9 O" T1 S+ C9 G# ~
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) t; y0 t2 L5 v5 \) h) a$ Z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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( p5 c" l/ L, Q* @/ j余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! T# F; j( G% p那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 q6 q. N- v; s- ~
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( H6 B( H3 H+ d6 ?餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- B T# I+ n4 B% h% j
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 F1 l4 k& Q L+ `較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" q1 R3 b3 [# p! h( w: |! ?3 H這也是阿 Tu 的心思所在。' e* M: X1 F5 L& y1 N$ Y
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 P& S5 m. D) _% B' ]- q' [* G所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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- ~) o3 P9 ]0 _$ m) B; _[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! n) [: M0 y+ _0 R3 V約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, {% a" d$ Y$ k- s薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 Z7 w$ t( u% v: k/ }豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: N0 O8 a4 X. f% v青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 l- T. m2 u* F0 j, s2 |7 A% O5 g泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 ^- \5 I( r/ Q7 g$ o4 {' [醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 S( K/ b$ w1 ]; p$ N/ W3 ]
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+ J# f4 Y, j( F% s* w2 W7 K! c" x[u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 v; K1 Y& U K( q2 w, T
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- F: C' W+ L b0 v' a
點上微辣的汁料，惹味無比。# K7 d: v: L+ q
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S# |6 }+ `" ~8 G8 F[u]香茅豬扒 $48[/u]
' g5 ~8 F/ F0 f2 q& q泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- F, U! e2 s" G8 }" ~4 \葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. i0 p `; e- \, u6 z7 {; x
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4 d0 X- H; M3 {9 O[u][b]泰串餐廳+ B! w0 \1 @/ T9 i# H" Y. D
地址﹕佐敦廟街228號地下1 {- z& k8 p2 p" B* u: K
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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/ R5 N e8 J% p. \/ e招牌海南雞 $80/半隻
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+ R; Q7 V. N4 g* G4 e串燒沙嗲雞 $48/ ?9 Q1 [) w$ s3 r
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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