|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了0 O8 F) u9 O2 W: {
, `" R4 l1 I+ j% j; B蛋糕的分类6 g. ?7 U- A8 J$ }
1 f, P/ H3 z; c一 蛋糕按坯子做法可分为： ' h% C# E; K2 y& P; Z$ C: M8 A
( }) ^, F, C1 N4 d
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 4 h7 B8 P# A% v8 _9 J9 y
7 P3 A" [3 q6 a% H9 q 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
! f3 m& p j5 h. k; c- S( k( B3 I$ t
3 h7 s. {7 X" Y1 A" G 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
! A; M) o& U) K
4 c! j7 h) ?: @ 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
" Q' r) q$ [& Q" U2 a) k3 t6 V+ L( n; j7 [* `
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ' v7 E( [* N/ `4 b j" `
$ S& i2 w; a' F8 H( [0 ^ 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 % L1 o5 Q; S( U, p& ]3 Y- X6 x9 H5 N
2 {; h5 y( m2 {' }
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
; M6 n7 t" b3 @7 l: U4 t; l. x5 X
5 b) G b1 w& f- H6 A6 x二 按裱花材料可分为 # T+ Y" n$ p( L- f( ]% B/ n
/ j/ d1 N. N7 p5 F5 D1 M3 k
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 2 ~& Q: F) \3 o# X' G; J( _, M
( u2 N1 ]- w7 J5 x9 M
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
7 P% P) a. Q/ I9 W1 p1 K/ U& R: Y( G8 o, m" p, v$ ~
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
! U& f: D/ i$ {0 k3 l- l6 r& `) `1 N! G- h+ T4 t' d& A
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
" c4 {" {5 r3 T; s
, O. A' Q5 I! _5 M |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡